Chào các Bạn, trong bài này chúng ta sẽ tìm hiểu thêm một số kiến thức liên quan đến có bao biêu loại cà phê hạt rang xay (cafe bột). Cách để phân biệt được cafe Bạn đang dùng có phải là cafe thật hay không? full-width
Trước tiên chúng ta tìm hiểu về cafe theo hình thức phân loại theo kích thước hạt:
Hạt cà phê được phân loại theo kích thước bằng cách sử dụng các sàng có kích thước lỗ khác nhau. Kích thước hạt lớn thường được đánh giá cao hơn, nhưng điều này còn phụ thuộc vào loại cà phê. Ví dụ, cà phê Robusta S18 được xem là tiêu chuẩn hạt cà phê cho ra nước cốt cà phê ngon và đậm đà nhất.
Màu sắc của cafe: Màu sắc đặc trưng của từng loại cà phê nhân sống. Mùi: Mùi tự nhiên của cà phê nhân sống, không có mùi lạ. Độ ẩm: Tối đa 12,5%.
Tỷ lệ hạt đen, vỡ: Tối đa 2%. Tỷ lệ tạp chất: Tối đa 0,5%. Tỷ lệ hạt lạ: Tối đa 0,5%.
Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5250:2015 về Cà phê rang:
Hạt tốt: Tối thiểu 92% khối lượng. Hạt lỗi: Tối đa 5% khối lượng. Mảnh vỡ: Tối đa 3% khối lượng. Độ ẩm: Tối đa 5% khối lượng. Hàm lượng tro tổng số: Tối đa 5% khối lượng. Hàm lượng tạp chất: Tối đa 0,3% khối lượng.
Nhìn bề ngoài cảm quan (đối với cà phê rang):
Màu sắc cafe rang Màu nâu đặc trưng, chín đều, không bị cháy. Mùi: Mùi thơm đặc trưng của cà phê, không có mùi lạ. Vị: Vị đặc trưng của cà phê.
Lưu ý:
Thông tin này mang tính chất tham khảo, tiêu chuẩn này có thể thay đổi tùy thuộc vào thị trường và mục đích sử dụng. Việc kiểm tra và đánh giá chất lượng cà phê cần được thực hiện bởi các chuyên gia có kinh nghiệm và máy móc thiết bị dùng để kiểm định.
Hiện tại, có rất nhiều loại hạt cà phê khác nhau, nhưng phổ biến nhất là 4 loại sau:
Arabica:
Loại cà phê này chiếm khoảng 60% sản lượng cà phê thế giới.
Hạt Arabica có hình bầu dục, hơi dài.
Hương vị của Arabica thường thanh chua, có mùi thơm hoa quả, chocolate, và caramel.
Arabica thường được trồng ở độ cao từ 600 đến 2000 mét.
Robusta:
Robusta chiếm khoảng 40% sản lượng cà phê thế giới.
Hạt Robusta có hình tròn, nhỏ hơn Arabica.
Hương vị của Robusta thường đắng đậm, mạnh mẽ, và có hàm lượng caffeine cao hơn Arabica.
Robusta dễ trồng hơn Arabica và có khả năng chống chịu sâu bệnh tốt hơn.
Liberica:
Loại cà phê này ít phổ biến hơn Arabica và Robusta.
Hạt Liberica có hình dáng không đồng đều, thường lớn hơn hai loại trên.
Hương vị của Liberica khá đặc biệt, có mùi gỗ, khói, và đôi khi có vị đắng.
Loại này ít được trồng tại Việt Nam.
Excelsa:
Excelsa cũng là một loại cà phê ít phổ biến.
Hạt Excelsa có hình dáng tương tự Liberica.
Hương vị của Excelsa thường có vị chua, trái cây và hơi giống vị lên men.
Loại này cũng ít được trồng tại Việt Nam.
Ngoài 4 loại chính trên, còn có một số loại cà phê đặc biệt khác như:
Culi:
Là những hạt cà phê Robusta đột biến, chỉ có một nhân duy nhất trong quả.
Culi có hương vị đậm đà, đắng mạnh.
Moka:
Là một giống Arabica quý hiếm, có hương vị chocolate đặc trưng.
Moka là một biến thể của Arabica.
Cherry (hay còn gọi là cà phê mít):
Đây cũng là một loại cà phê robusta.
Catimor:
Đây là một loại lai giữa robusta và arabica.
Tại Việt Nam, hai loại cà phê được trồng phổ biến nhất là Arabica và Robusta.
Cafe thật rang có màu gì? Đen, Vàng, Đỏ hay Nâu?
Dưới đây là Bốn cấp độ rang cà phê chính, mỗi cấp độ mang đến hương vị, màu sắc và đặc trưng riêng biệt:
1. Rang Nhẹ (Light Roast):
Đặc điểm:
Màu sắc: Nâu nhạt. Bề mặt: Khô. Hương vị: Vị chua đặc trưng, hương hoa quả, vị trà, độ axit cao. Đặc trưng: Giữ nguyên hương vị gốc của hạt cà phê.
Phù hợp: Cà phê Arabica chất lượng cao. Pha phin, Pour Over, French Press.
2. Rang Vừa (Medium Roast):
Đặc điểm:
Màu sắc: Nâu trung bình. Bề mặt: Khô, có thể xuất hiện một ít dầu. Hương vị: Cân bằng giữa vị chua và vị đắng, hương caramel, chocolate, độ axit vừa phải.
Đặc trưng: Cân bằng hương vị, được ưa chuộng rộng rãi.
Phù hợp: Hầu hết các loại cà phê. Pha phin, Espresso, Drip.
3. Rang Vừa Đậm (Medium-Dark Roast):
Đặc điểm:
Màu sắc: Nâu đậm. Bề mặt: Bắt đầu xuất hiện dầu. Hương vị: Vị đắng đậm hơn, hương chocolate đen, gia vị, độ axit thấp. Đặc trưng: Hương vị đậm đà, mạnh mẽ.
Phù hợp: Cà phê Robusta hoặc Arabica đậm đà. Espresso, French Press.
4. Rang Đậm (Dark Roast):
Đặc điểm:
Màu sắc: Nâu rất đậm, gần như đen. Bề mặt: Bóng dầu. Hương vị: Vị đắng mạnh mẽ, hương khói, gỗ, chocolate đen, độ axit rất thấp. Đặc trưng: Hương vị đắng đặc trưng, mạnh mẽ.
Phù hợp: Cà phê Robusta. Espresso, cà phê đá.
Lưu ý:
Mức độ rang ảnh hưởng lớn đến hương vị cà phê. Việc lựa chọn cấp độ rang phụ thuộc vào sở thích cá nhân và phương pháp pha chế. Ngoài 4 cấp độ cơ bản trên, còn có những cấp độ rang rất nhạt, ví dụ như Cinnamon Roast.
Làm sao để phân biệt cafe bột thật hay giả?
Việc phân biệt cà phê bột thật và cà phê pha trộn ngũ cốc có thể thực hiện thông qua một số cách đơn giản sau:
1. Quan sát màu sắc và độ mịn:
Cà phê thật: Màu nâu cánh gián, nâu đậm tùy thuộc vào mức độ rang. Bột mịn, tơi xốp, không vón cục.
Cà phê pha trộn: Màu đen sậm, hoặc màu nâu đậm không tự nhiên. Bột có thể không đều màu, có lẫn các hạt to nhỏ khác nhau, đôi khi vón cục.
2. Ngửi mùi:
Cà phê thật: Mùi thơm đặc trưng của cà phê, dễ chịu, tự nhiên.
Tùy vào loại hạt và cách rang sẽ cho ra các mùi hương khác nhau.
Cà phê pha trộn: Mùi thơm nồng, gắt, đôi khi có mùi khét hoặc mùi hương liệu hóa học.
Mùi các loại ngũ cốc như bắp và đậu nành có mùi hơi tanh, gắt và mùi hăng hắc của hương liệu tẩm vào, bao gồm mùi caramen và chất tạo mùi cà phê.
3. Thử với nước:
Cà phê thật: Khi cho vào nước, bột cà phê sẽ nổi lên trên, sau đó từ từ chìm xuống.
Nước cà phê có màu nâu cánh gián, trong trẻo.
Cà phê pha trộn: Bột sẽ chìm nhanh xuống đáy, hoặc vón cục lại. Nước cà phê có màu đen đục, đặc.
Do cà phê trộn, có chứa nhiều tinh bột nên khi gặp nước sôi sẽ trở nên dẻo, và dính và xẹp xuống. Khi pha nước sôi vào phin chứa cà phê thật, lập tức bột cà phê sẽ nở phồng lên, sủi bọt mạnh, thậm chí tràn ra cả ngoài phin.
4. Quan sát bọt cà phê:
Cà phê thật: Bọt cà phê có màu nâu sáng, mỏng, nhanh tan.
Cà phê pha trộn: Bọt có màu đen sậm, dày, lâu tan.
Lưu ý:
Những cách trên chỉ mang tính chất tương đối, để đảm bảo chất lượng cà phê, nên mua ở những địa điểm uy tín. Chúc các Bạn có được những giây phút thoải mái bên ly cafe chất lượng.
Bạn cần thiết kế quán cafe, liên hệ với chúng tôi, dịch vụ thiết kế chuyên nghiệp 27SCI. Chúng tôi có các sản phẩm linh hoạt phù hợp sự lựa chọn của Bạn như onGo Coffee, Box Coffee và LUX Coffee. Đặc biệt: Chúng tôi hỗ trợ thiết kế các tài liệu bán hàng như Flyer, Brochure, Catalogue, Menu, Poster, Standee, Voucher, ... trong suốt quá trình vận hành quán cafe của Bạn. Liên lạc ngay nếu cần Bạn nhé!
0 Comments